有人说不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾，的确烤鸭已成为北京美食形象大使。说起烤鸭也是有很大学问的。京城烤鸭有两大流派：挂炉与焖炉。今天小编就给大家来好好讲讲便宜坊与它的焖炉烤鸭。

关于焖炉烤鸭

首先，小编要给大家科普一下焖炉烤鸭与挂炉烤鸭的区别。两者的烤炉和燃料都不同。焖炉有炉门，炉身用砖砌成，大小约一米见方左右，使用秫秸为燃料。而挂炉用枣木、梨木等果木为燃料，不用秫秸杆儿。而且不安炉门，烤制时便于随时观察，调换鸭子的部位。

焖炉烤鸭的特点是鸭子不见明火。即将秫秸等燃料放入炉内，点燃后将烤炉内壁烧热到一定温度后将火熄灭，然后将鸭子放入烤炉内，关闭炉门，全凭炉壁的热力将鸭子烘烤而熟。中间不打开炉门，不转动鸭身，一次放入直至出炉。因需用暗火，所以要求具有很高的技术，掌炉人必须掌好炉内的温度，温度过高，鸭子会被烤煳，反之则不熟。现在可以利用红外线测温器，直接读取鸭坯的温度，更精准的把握火候。如今，运用焖炉技术的餐厅已十北海癫痫病治疗最好的医院分少见，最有名的便是百年老店便宜坊啦！店内的每个炉子都有自己的编号，独特的技艺很难被模仿。

便宜坊六百年的历史传承

便宜坊烤鸭店创于明朝永乐十四年（公元1416年），至今已有近600年的历史。

相传，明朝嘉靖年间,时任兵部员外郎的杨继盛在朝堂之上严词弹劾奸相严嵩，反被严嵩诬陷。内心苦闷时走到一家小店前，忽闻香气四溢，推门而入，店堂不大，却干净幽雅，宾客满堂，遂点了烤鸭与些许酒菜，大快朵颐，顿时把烦闷与不快抛至九霄云外。

随后，杨继盛得知此店名为便宜坊，又见待客周到，叹谓：此店真乃方便宜人，物超所值！便亲笔留下了便宜坊三字。自此，便宜坊名扬天下。

其实，便宜坊这块金字招牌也蕴涵了便利人民，宜室宜家的经营理念。形成了以焖炉烤鸭为龙头，鲁菜为基础的菜品特色。2001年通过了ISO9001国际质量体系认证，现为国家特级酒家。

如今，可以说只有在便宜坊才能吃天津癫痫病医院哪家好到最正宗的焖炉烤鸭，它的吃法也是很讲究的。烤好的鸭子成品呈枣红色，烤鸭表面没有杂质。外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。成败的参考标准，是要求鸭脯像刚蒸得的馒头一样，很暄腾。紧实的鸭肉连着皮，配合细腻的刀工切片，薄厚均匀，辅以精致的酱料小菜，才能完美呈现出它的最佳口感。蘸上酱汁后，焖炉烤鸭的口感会有着多样的变化。皮酥的油滋是它的第一层口感，然后浸润到鸭肉里形成了紧致的第二层口癫痫病能治愈吗感，配以京酱的浓香，将三种味道混合在一起，人间至味不过如此。

小编为大家推荐两家较为火爆的便宜坊烤鸭店，大家可以就近选择，分别为：

便宜坊(航天桥店)

电癫痫病患者心理话：010-88146066

地址：阜成路101号永兴花园饭店内

便宜坊(华润五彩城购物中心店)

电话：010-82816889

地址：清河中街68号华润五彩城购物中心西区4层